La bresaola es un curado de carne vacuna de tradición italiana, más magro y liviano que la mayoría de los fiambres. Esta se elabora con peceto, curado con sal y estacionado con una selección de hierbas aromáticas.
Al cortarla aparece un rojo intenso y una carne con muy poca grasa. La textura es firme y el sabor delicado, con un perfil herbal que acompaña sin tapar el gusto de la carne vacuna. Es un fiambre elegante y sutil, distinto a todo lo demás de la selección.
La forma clásica de servirla es en carpaccio: lonjas muy finas sobre un plato, con rúcula, lascas de parmesano, jugo de limón, aceite de oliva y pimienta. También queda bien enrollada con un queso de cabra como el Petit Lusignan, o en un sándwich liviano.
Perfil: Magra · Herbal · Delicada · Vacuna
Ideal para: Carpaccio con rúcula, parmesano y limón.
Precio: $19.680 por unidad (aprox. 160 g).
Viene fraccionado y sellado al vacío.
Recomendación: retiralo de la heladera y del envase al vacío unos 15 minutos antes de servirlo. Ese tiempo a temperatura ambiente ayuda a que recupere su textura y exprese mejor sus aromas y sabores.
