El pastrón es la versión local del pastrami, uno de los grandes clásicos del sándwich. Este, producido en Salta, se elabora con pecho vacuno que se ahúma y se cocina lentamente, un proceso que concentra el sabor y deja una carne tierna.
El ahumado es protagonista: se siente en el aroma y acompaña cada bocado, pero no esconde el gusto de la carne vacuna, que sigue bien presente. Es un fiambre con cuerpo, muy distinto de los embutidos curados.
Su lugar natural es el sándwich: fetas finas, apenas entibiadas, sobre pan de centeno o de campo, con mostaza y pepinillos o chucrut. También puede ir en una tabla junto a encurtidos, o cortado en tiras dentro de una ensalada de papas o unos huevos revueltos.
Perfil: Ahumado · Vacuno · Profundo · Tierno
Ideal para: Sándwiches con mostaza y encurtidos, en pan de campo o de centeno.
Precio: $9.700 por unidad (aprox. 170 g).
Viene fraccionado y sellado al vacío.
Recomendación: retiralo de la heladera y del envase al vacío unos 15 minutos antes de servirlo. Ese tiempo a temperatura ambiente ayuda a que recupere su textura y exprese mejor sus aromas y sabores.
