Para quien disfruta los quesos de cabra, el Crottin es un clásico. Tiene una pasta blanda protegida por una corteza fina que se come, y un sabor con mucho carácter: primero aparece lo láctico y fresco, después una acidez marcada, un fondo mantecoso y, al final, un leve amargor que lo vuelve muy particular.
Es un queso que cambia con el tiempo. Más joven se siente fresco y ácido; con la maduración se vuelve más intenso y el sabor a cabra se hace más evidente.
Donde realmente se transforma es tibio. Unos minutos en el horno o en una sartén alcanzan para que el interior se vuelva cremoso y la acidez se redondee. Probalo sobre una tostada con miel o un dulce de estación, en una ensalada de hojas verdes con nueces o como cierre de una comida con un vino blanco dulce.
Perfil: Láctico · Ácido · Mantecoso · Intenso
Ideal para: Servir tibio sobre tostadas con miel o en una ensalada con nueces.
Precio: $8.810 por unidad (aprox. 115 g).
Viene fraccionado y sellado al vacío.
Recomendación: retiralo de la heladera y del envase al vacío unos 15 minutos antes de servirlo. Ese tiempo a temperatura ambiente ayuda a que recupere su textura y exprese mejor sus aromas y sabores.
